06:01 13/01/22 Print

Nước mắm truyền thống Tuyết Hoa: Đậm đà hương vị riêng biệt biển Quỳnh

Cơ sở nước mắm Tuyết Hoa được Chi cục Quản lý Chất lượng nông lâm sản và thủy sản Nghệ An chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm.

Anh Long và chị Tuyết Hoa thử độ chín của mắm

Khôi phục nghề nước mắm truyền thống

“Ai đi qua Nghệ Tĩnh mà không dừng Quỳnh Lưu…” – là câu hát mở đầu trong bài hát Gương mặt Quỳnh Lưu được tác giả Đôn Truyền muốn gửi gắm khi nhắc về mảnh đất với nhiều điều lưu luyến, gây nhớ thương Quỳnh Lưu (Nghệ An). Quả thật vậy, Quỳnh Lưu (Nghệ An) là vùng đất nổi tiếng với những đặc sản từ biển. Trong đó, đặc sản được người dân cả nước biết đến chính là nước mắm.

Làng Quỳnh xưa có truyền thống vươn khơi, bám biển làm nước mắm theo phương pháp thủ công lâu đời. Hiện nay, với các công nghệ kỹ thuật hiện đại, nước mắm được sản xuất dựa trên các công nghệ khoa học tiên tiến, hiếm ai còn giữ được nghề làm nước mắm truyền thống của cha ông.

Tuy nhiên, tại vùng đất Sơn Hải, huyện Quỳnh Lưu, tỉnh Nghệ An vẫn còn một cơ sở trăn trở nối nghiệp nghề làm nước mắm truyền thống của cha ông xưa, đó là cơ sở Nước mắm Tuyết Hoa.

Chủ cơ sở của nước mắm Tuyết Hoa là anh Hồ Long. Anh Hồ Long là con trai út của bà Phiến, là người làm nghề nước mắm truyền thống nổi tiếng lâu đời. Nước mắm bà Phiến là một trong hàng trăm cơ sở làm nước mắm cá trỏng (cá cơm) truyền thống - nơi cung cấp nước mắm cho người dân toàn tỉnh Nghệ An và các tỉnh lân cận.

Công cụ ủ cá để làm nước mắm Tuyết Hoa phải là chum sành làm bằng đất nung.

Để thương hiệu nước mắm bà Phiến không biến mất trên thị trường, anh Hồ Long đã ngày đêm trăn trở, suy nghĩ tìm phương hướng phát triển nước mắm gia truyền theo phương pháp thủ công.

Sau khi bàn bạc, thống nhất, anh đã đi đến thống nhất đặt tên thương hiệu nước mắm gia truyền của mình là Tuyết Hoa. Tên thương hiệu này được lấy cảm hứng từ tên của chị Tuyết Hoa (vợ anh Hồ Long).

Để làm được nước mắm theo phương pháp cổ truyền, nguồn nguyên liệu cần có là cá và muối, hai nguồn nguyên liệu này rất sẵn có ở xã Sơn Hải (huyện Quỳnh Lưu, tỉnh Nghệ An) vì xã Sơn Hải có chiều dài giáp biển lớn, có số lượng ngư dân và diêm dân bám biển nhiều nên nguồn nguyên liệu dồi dào, sạch sẽ, có nguồn gốc.

Sản phẩm nước mắm Tuyết Hoa có mặt khắp các tỉnh thành cả nước.

Để khẳng định cho thương hiệu nước mắm sạch của mình, anh Hồ Long cho biết: “Nếu người dân nào, cơ quan nào, tổ chức nào phát hiện nước mắm Tuyết Hoa có hóa chất, cơ sở sẽ tự nguyện đóng cửa và chịu trách nhiệm trước pháp luật. Làm nghề gì cũng vậy, chữ Tâm phải đặt lên hàng đầu, phải có niềm đam mê nghề nghiệp, đặt sức khỏe và sự an toàn của cộng đồng lên trên hết.

Có như vậy mới tạo được thương hiệu vững bền, lâu dài, không nên chạy theo lợi nhuận trước mắt, sử dụng hóa chất để tạo ra nước mắm rồi gắn mác thương hiệu truyền thống là một tội ác”.

Kỳ công chọn nguồn nguyên liệu

Nhận thức được vấn đề đó, để sản phẩm nước mắm được thơm ngon, có độ dinh dưỡng cao, mang đậm hương vị biển Quỳnh, đậm chất truyền thống quê nhà thì khâu lựa chọn cá và sử dụng muối là cực kỳ quan trọng.

Để lựa chọn được cá tươi, ngon dùng để làm nước mắm, anh Hồ Long đã phải ngày đêm thức khuya, dậy sớm, theo dõi các chuyến tàu thuyền của ngư dân để nắm bắt được lộ trình tàu ra khơi, tàu cập bến để việc thu mua cá tận bến, tận thuyền đảm bảo tươi ngon, không sử dụng cá đã qua đông lạnh.

Anh Long giới thiệu sản phẩm, quy trình ủ cá làm nước mắm với phóng viên Tạp chí điện tử Nông nghiệp Hữu cơ Việt Nam.

Đối với nguyên liệu là muối, muối được anh Long thu mua để cho thật khô ráo trong thời gian 3 năm mới đem ra để ướp và ủ cá làm nước mắm. Để nước mắm được ngon và giữ đúng hương vị của cá thì việc ủ và ướp cá phải đúng tỷ lệ, đúng thời gian, phơi đủ nắng.

Công cụ sử dụng để ướp cá phải là chum sành làm bằng đất nung. Quá trình đảo cá, tinh lọc để có những giọt nước mắm thơm ngon cũng là một khâu quan trọng. Nước mắm Tuyết Hoa chỉ có một loại duy nhất được chắt lọc qua nhiều lần, được gọi là Nước mắm loại 1.

Kể từ khi thành lập, thương hiệu nước mắm Tuyết Hoa đã có mặt khắp mọi miền đất nước, được nhân dân ưa chuộng vì nước mắm Tuyết Hoa vẫn giữ nguyên được vị tươi ngon của cá, vì mặn mòi riêng biệt của biển Quỳnh.

Sản phẩm nước mắm Tuyết Hoa được Chi cục quản lý chất lượng nông lâm sản và thủy sản Nghệ An chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm để sản xuất kinh doanh.

Ngày 15/10/2020, cơ sở nước mắm Tuyết Hoa được Chi cục Quản lý Chất lượng nông lâm sản và thủy sản Nghệ An chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm. Bản thân ông Hồ Hữu Long cũng được xác nhận có kiến thức cơ bản về an toàn thực phẩm theo quy định hiện hành.

Ngoài đam mê với nghề nghiệp truyền thống, anh Hồ Long còn đam mê với việc làm từ thiện, giúp đỡ những cảnh đời khó khăn trong xã hội. Vừa qua, để người nghèo có một cái tết no ấm hơn, anh đã kết hợp cùng Hội thiện tâm Đình Lộc và Cộng sự ủng hộ 30 lít nước mắm mang thương hiệu Tuyết Hoa cùng nhiều nhu yếu phẩm khác.

Ngoài đam mê làm nước mắm, anh Hồ Long còn đam mê làm công tác từ thiện.

Mong rằng, nước mắm Tuyết Hoa luôn giữ được hồn cốt, hương vị của biển Quỳnh xứ Nghệ để thương hiệu ngày càng uy tín, sản phẩm có mặt khắp mọi miền đất nước và hướng tới việc xuất khẩu nước mắm sạch ra nước ngoài.

Cơ sở nước mắm Tuyết Hoa có địa chỉ tại xóm 13, xã Sơn Hải, huyện Quỳnh Lưu, tỉnh Nghệ An được Chi cục trưởng Chi cục Quản lý Chất lượng Nông lâm sản và thủy sản Nghệ An chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm để sản xuất kinh doanh.

Mọi chi tiết vui lòng liên hệ: Anh Hồ Hữu Long     - Điện thoại: 035447019

 

 

Văn Sáng – Nguyễn Trưng

Ý kiến bạn đọc

0 đánh giá Tập đoàn Minh Phú thực hiện phương án “7 xanh” để duy trì sản xuất

0
Chọn đánh giá của bạn

0 bình luận

Tin tức liên quan

Rau hữu cơ Bác Tôm: Sạch từ ruộng đồng đến tay người tiêu dùng

Rau hữu cơ Bác Tôm: Sạch từ ruộng đồng đến tay người tiêu dùng

Quy trình trồng rau hữu cơ được Bác Tôm kiểm soát chặt chẽ, đồng thời đảm bảo vệ sinh an…

Đa dạng hóa các hình thức kết nối để tiêu thụ nông sản

Đa dạng hóa các hình thức kết nối để tiêu thụ nông sản

(Hà Nội) Thủ đô đang thực hiện nhiều biện pháp để gia tăng tiêu thụ nông sản, nhất là trong…

Cần nâng cao hiệu quả từ chăn nuôi theo hướng hữu cơ, hướng đi bền vững

Cần nâng cao hiệu quả từ chăn nuôi theo hướng hữu cơ, hướng đi bền vững

Thời gian qua, bà con nông dân trên cả nước đang triển khai mô hình chăn nuôi gia súc, gia…

Trung Quốc chính thức mở cửa biên giới, xuất khẩu nông sản Việt được dự đoán sẽ bùng nổ

Trung Quốc chính thức mở cửa biên giới, xuất khẩu nông sản Việt được dự đoán sẽ bùng nổ

Với việc Trung Quốc chính thức mở cửa lại biên giới sau 3 năm hạn chế vì dịch Covid-19, Việt…

Anh nông dân nuôi gà công nghệ cao thu lãi nửa tỷ mỗi năm

Anh nông dân nuôi gà công nghệ cao thu lãi nửa tỷ mỗi năm

Vĩnh Phúc – Đó là anh Nguyễn Văn Sâm, thôn Vinh Hoa, xã Tử Du, Lập Thạch đã thành công…

Phát triển chuỗi kinh doanh thực phẩm an toàn theo hướng văn minh, hiện đại

Phát triển chuỗi kinh doanh thực phẩm an toàn theo hướng văn minh, hiện đại

Để xây dựng được những mạng lưới, các chuỗi kinh doanh thực phẩm an toàn, cần có sự quan tâm…

Giá lúa gạo hôm nay 28/12: Thị trường lúa thu đông và đông xuân giao dịch chậm

Giá lúa gạo hôm nay 28/12: Thị trường lúa thu đông và đông xuân giao dịch chậm

Giá lúa gạo hôm nay 28/12 tại Đồng bằng sông Cửu Long không có biến động so với hôm qua.…

Giá lúa gạo hôm nay 27/12: Nhiều đơn hàng xuất khẩu đẩy giá gạo nội địa neo cao

Giá lúa gạo hôm nay 27/12: Nhiều đơn hàng xuất khẩu đẩy giá gạo nội địa neo cao

Giá lúa gạo hôm nay 27/12 tại Đồng bằng sông Cửu Long tiếp tục xu hướng đi ngang. Hiện nhiều…

Doanh nghiệp muốn xuất khẩu tổ yến sang Trung Quốc cần nắm rõ những quy trình này

Doanh nghiệp muốn xuất khẩu tổ yến sang Trung Quốc cần nắm rõ những quy trình này

Trung Quốc đã ký Nghị định thư với Việt Nam về việc xuất khẩu tổ yến với nhiều yêu cầu…

Xuất khẩu cá tra sang Trung Quốc tăng mạnh

Xuất khẩu cá tra sang Trung Quốc tăng mạnh

Hiệp hội Chế biến và Xuất khẩu thủy sản Việt Nam (VASEP) thông tin, tính đến hết tháng 11/2022, xuất…

Tin mới cập nhật

Phân bón hữu cơ lên “ngôi” (bài 2): Chuyển giao ứng dụng công nghệ Nhật Bản đến tận cơ sở

Phân bón hữu cơ lên “ngôi” (bài 2): Chuyển giao ứng dụng công nghệ Nhật Bản đến tận cơ sở

Bón phân hữu cơ giúp cây trồng đảm bảo chất dinh dưỡng; nguồn đất luôn tơi xốp, không bị bạc…

Hồ Gươm lung linh đêm hội

Hồ Gươm lung linh đêm hội

Nhiếp ảnh gia Kinh Quốc đã ghi lại Hồ Gươm lung linh đêm hội. Tháp Rùa, Cầu Thê Húc tỏa…

Hồ Gươm, Tháp Rùa linh thiêng, cổ kính dưới góc máy độc đáo của nhiếp ảnh gia Hồng Vĩnh

Hồ Gươm, Tháp Rùa linh thiêng, cổ kính dưới góc máy độc đáo của nhiếp ảnh gia Hồng Vĩnh

Với nhiều góc máy độc đáo, nhiếp ảnh gia Hồng Vĩnh đã đưa người xem tới nhiều cung bậc cảm…

Người dân đổi đời nhờ trồng đào bán dịp Tết Nguyên đán

Người dân đổi đời nhờ trồng đào bán dịp Tết Nguyên đán

Vĩnh Phúc – Người dân ở phường Tiền Châu, thành phốPhúc Yên có thu nhập ổn định hơn nhờ bán…

Làng hoa Tây Tựu vào vụ Tết Nguyên đán 2023

Làng hoa Tây Tựu vào vụ Tết Nguyên đán 2023

Hà Nội - Những ngày này, người dân làng hoa Tây Tựu đang tất bật chăm sóc các loại hoa,…

Phân bón hữu cơ lên

Phân bón hữu cơ lên "ngôi" (bài 1): Biến rác thải sinh hoạt thành phân bón hữu cơ

Nhờ "biến" rác thải sinh hoạt tại nguồn thành phân bón hữu cơ nên người dân giảm được chi phí…

Chủ tịch UBND tỉnh Phú Thọ Bùi Văn Quang thăm, chúc Tết phòng Cảnh sát Kinh tế - Công an tỉnh

Chủ tịch UBND tỉnh Phú Thọ Bùi Văn Quang thăm, chúc Tết phòng Cảnh sát Kinh tế - Công an tỉnh

Ngày 18/1, Chủ tịch UBND tỉnh Phú Thọ - Bùi Văn Quang đã đến thăm chúc Tết cán bộ, chiến…

Rau hữu cơ Bác Tôm: Sạch từ ruộng đồng đến tay người tiêu dùng

Rau hữu cơ Bác Tôm: Sạch từ ruộng đồng đến tay người tiêu dùng

Quy trình trồng rau hữu cơ được Bác Tôm kiểm soát chặt chẽ, đồng thời đảm bảo vệ sinh an…

Làng cung cấp hoa lớn nhất Hà Nội khóc dở vì hoa

Làng cung cấp hoa lớn nhất Hà Nội khóc dở vì hoa "cười" sớm trước Tết

Cả một năm công sức vun trồng trông chờ vào dịp Tết của những người nông dân trồng hoa có…

Đa dạng hóa các hình thức kết nối để tiêu thụ nông sản

Đa dạng hóa các hình thức kết nối để tiêu thụ nông sản

(Hà Nội) Thủ đô đang thực hiện nhiều biện pháp để gia tăng tiêu thụ nông sản, nhất là trong…

Tin đọc nhiều

Vợ chồng GS “biết tuốt” Nguyễn Lân Dũng bị ung thư và giải pháp chống thuốc trừ sâu hóa học (Kì 1): Nỗi đau của cả dân tộc

Vợ chồng GS “biết tuốt” Nguyễn Lân Dũng bị ung thư và giải pháp chống thuốc trừ sâu hóa học (Kì 1): Nỗi đau của cả dân tộc

Là những giáo sư đầu ngành ở các lĩnh vực vi sinh vật và y học, đồng thời sống rất…

Đắk Lắk: Giải mã uẩn khúc đằng sau vụ chặt phá vườn cà phê ở Hòa Đông

Đắk Lắk: Giải mã uẩn khúc đằng sau vụ chặt phá vườn cà phê ở Hòa Đông

Dư luận ở huyện Krông Păk (Đắk Lắk) rất xôn xao trước vụ việc Công ty Cổ phần Cà phê…

Vĩnh Phúc: Ghi nhận ca mắc Covid-19 mới trong cộng đồng, có đi ăn cỗ tiếp xúc với nhiều người

Vĩnh Phúc: Ghi nhận ca mắc Covid-19 mới trong cộng đồng, có đi ăn cỗ tiếp xúc với nhiều người

Vĩnh Phúc vừa ghi nhận một người đàn ông dương tính với ARS-CoV-2 sau khi tiếp xúc với vợ là…

Thêm nhiều nước EU cấm tiêu thụ mì Hảo Hảo: Tổng Giám đốc Acecook Việt Nam đang 'nói dối'?

Thêm nhiều nước EU cấm tiêu thụ mì Hảo Hảo: Tổng Giám đốc Acecook Việt Nam đang 'nói dối'?

Thêm nhiều nước EU cũng đưa ra cảnh báo thu hồi các sản phẩm mì Hảo Hảo của Công ty…

Tam Đảo - Vĩnh Phúc: Khách du lịch bị hành hung vì thắc mắc việc thu vé trông giữ xe “cắt cổ”?

Tam Đảo - Vĩnh Phúc: Khách du lịch bị hành hung vì thắc mắc việc thu vé trông giữ xe “cắt cổ”?

Công an thị trấn Tam Đảo giải quyết đơn tố cáo của công dân về hành vi có dấu hiệu…

Quảng cáo slide danh mục tin