08:09 19/09/22 Print

Hương cốm gọi thu về

Ở Hà Nội, nhắc đến phường Mễ Trì (quận Nam Từ Liêm), nhiều du khách nhớ ngay đến món cốm có màu xanh ngọc. Một loại quà đặc trưng của Thủ đô được đông đảo người dân cả nước đón nhận.

5h sáng ở phường Mễ Trì, những tiếng âm thanh “bộp, bộp, bộp” lại vang lên, đập liên hồi, không ngừng nghỉ như báo hiệu ngày mới đã bắt đầu. Đó là âm thanh của tiếng chày giã cốm được phát ra từ những cơ sở sản xuất cốm trong làng.

Cốm Mễ Trì có màu xanh ngọc. Ảnh tư liệu

Một mùa cốm mới đã đến! Phường Mễ Trì có 2 làng sản xuất cốm. Làng Mễ Trì Hạ và Mễ Trì Thượng. Cả 2 làng vẫn còn giữ được những công đoạn làm cốm từ thời các cụ để lại.

Hà Nội đã vào thu, cảm giác thật dễ chịu. Ngồi uống cốc trà đá ở quán nước vỉa hè, chúng ta dễ dàng bắt gặp những chị, cô, bác gánh trên vai sàng cốm được phủ bằng lá sen, vừa đi vừa mời gọi khách mua.

“Ai mua cốm đi, cốm mới làm, thơm ngon đây!”, những tiếng mời gọi khách mua cốm khiến chúng ta bồi hồi cảm xúc về mùa thu. Mà nói đến mùa thu là phải nói đến Hà Nội - nơi có hồ Tây chiều thu mặt nước vàng lay bờ xa mời gọi.

Nhạc sĩ Trịnh Công Sơn đã từng tả về mùa thu Hà Nội. Ông tả mùa thu ở Thủ đô một cách chân thật và giàu cảm xúc. Hà Nội mùa thu, mùa thu Hà Nội/ Mùa hoa sữa về thơm từng ngọn gió/ Mùa cốm xanh về, thơm bàn tay nhỏ/ Cốm sữa vỉa hè, thơm bước chân qua.

Chỉ cần đọc hết 4 câu thơ trên, cũng đủ hiểu thu Hà Nội thế nào? Với người dân phường Mễ Trì nói riêng và người dân Hà Nội nói chung, mùa thu gợi nhớ đến món cốm, một loại quà đặc trưng của Hà Nội được đông đảo người dân cả nước đón nhận.

Người dân Mễ Trì thu hoạch lúa non về để làm cốm. Ảnh: An Lãng

Để làm ra được những mẻ cốm dẻo, thơm ngon, mang đậm hương vị tiết trời thu, những người làm cốm phải dậy từ sáng sớm, chuẩn bị đồ đạc, nguyên vật liệu. Những ánh đèn điện hòa quyện vào âm thanh cùng với hình ảnh con người đang lao động đã tạo nên một bức tranh tuyệt đẹp.

Nghề làm cốm vất vả, cực nhọc nhưng người dân ở phường Mễ Trì vẫn quyết tâm bám nghề, duy trì làng nghề truyền thống có từ hơn 100 năm nay.

Vì thế, mà năm nào phường Mễ Trì cũng long trọng tổ chức ngày hội cốm Mễ Trì. Ngày hội thu hút đông đảo du khách, người dân tham dự. Hai năm qua, do ảnh hưởng của đại dịch Covid-19, nên lễ hội tạm dừng.

Theo người dân phường Mễ Trì, thời điểm này đang là mùa làm cốm chính vụ. Muốn cốm ngon, có hương vị, vẫn giữ được màu xanh ngọc thì cốm phải được làm từ nếp cái hoa vàng, gặt lúa đúng thời điểm. Tức là, người dân phải gặt lúa từ lúc lúa còn non, hạt vừa chớm mẩy và căng sữa.

Sau khi gặt lúa về, xếp gọn từng bông lúa sao cho gọn gàng rồi đưa vào máy tuốt hoặc tuốt bằng tay. Tiếp đến là cho lúa non vừa tuốt vào thùng nước lớn để những hạt lúa lép nổi lên mặt nước và vớt loại bỏ chúng.

Tiếp theo, vớt lúa non ra ngoài rổ để cho ráo nước rồi đưa vào chảo rang. Tùy từng kích cỡ chảo, mà gia đình đổ lúa non vào rang. Để có được mẻ cốm ngon, đòi hỏi người thợ trực tiếp rang lúa non phải thực sự khéo tay và tinh tế.

Bởi, làm công đoạn rang lúa non là công đoạn quan trọng nhất trong quá trình làm cốm, rang sao cho vừa lửa, vừa chín tới, không nên chín quá. Khi nào rang xong thì đem ra ngoài để nguội rồi mới cho vào cối để giã.

Làng Mễ Trì Thượng - nơi đây vẫn còn lưu giữ được nghề làm cốm từ xa xưa. Ảnh: An Lãng

Theo kinh nghiệm của người dân Mễ Trì, khâu giã cốm cũng phải vô cùng tinh tế thì hạt cốm mới xanh, mịn, có độ dẻo và giữ được hương vị. Trong quá trình giã cốm, người thợ phải thật đều tay, khéo léo.

Sau một lượt giã thì đem ra sẩy vỏ trấu cho sạch rồi lại cho vào giã và cứ làm như thế cho đến khi sạch vỏ trấu thì thôi. Và, giã đến khi nào sờ tay thấy cốm mềm thì là được. Mọi công đoạn làm cốm chỉ gói gọn trong 1 ngày.

Cốm thành phẩm được gói trong 2 lớp lá và được buộc bằng những sợi rơm vàng. Lớp trong là lá ráy xanh, tươi non, căng bóng nhựa sống, giúp cho cốm luôn mềm dẻo, giữ được màu xanh ngọc. Lớp ngoài là lá sen già để hương sen ôm trọn vào lòng hương cốm.

Có lẽ vì sự cầu kỳ, tỉ mỉ này mà cốm xanh được người Hà Nội chọn làm món quà vừa dân dã vừa ngon để đem đi biếu bạn bè, người thân như một chút gợi nhớ về mùa thu Hà Nội.

Ở Hà Nội, mỗi người tự chọn cho mình những cách khác nhau để thưởng thức cái hương vị đồng quê mộc mạc ấy như làm cốm xào, chả cốm, xôi cốm, chè cốm, bánh cốm...

Nhưng, với người dân Mễ Trì, họ không thể bỏ qua cách ăn đầy thú vị và tao nhã là chuối tiêu chín chấm cốm xanh.

Nếu có dịp ghé qua làng cốm Mễ Trì, du khách đừng quên thưởng thức món cốm xanh trong tiết trời thu nắng nhẹ, dịu dàng, để rồi mãi nhớ về hương cốm Hà Nội.

Mai Chiến

Ý kiến bạn đọc

0 đánh giá Nhiều starup trẻ đang chọn nông nghiệp để khởi nghiệp

0
Chọn đánh giá của bạn

0 bình luận

Tin tức liên quan

Thủ tướng Phạm Minh Chính: Bảo đảm an toàn tính mạng cho người dân lên trên hết

Thủ tướng Phạm Minh Chính: Bảo đảm an toàn tính mạng cho người dân lên trên hết

Ngày 27/9, Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính tiếp tục có Công điện số 865/CĐ-TTg yêu cầu các bộ…

Nhiều sân bay đóng cửa trước khi bão Noru vào đất liền

Nhiều sân bay đóng cửa trước khi bão Noru vào đất liền

Do ảnh hưởng của cơn bão số 4 (bão Noru), nhiều sân bay quyết định đóng cửa, tạm ngừng tiếp…

Hà Nội: “Bất thường” Thanh tra giao thông huyện Ứng Hòa kiểm tra phương tiện giao thông

Hà Nội: “Bất thường” Thanh tra giao thông huyện Ứng Hòa kiểm tra phương tiện giao thông

Thời gian vừa qua, một số bạn đọc gửi thông tin kèm hình ảnh phản ánh về quy trình thực…

Quyết tâm tháo gỡ “Thẻ vàng”

Quyết tâm tháo gỡ “Thẻ vàng”

Nhiều giải pháp, cả trước mắt và lâu dài, được Phó Thủ tướng Lê Văn Thành đưa ra nhằm chống…

Bão Noru nguy hiểm thế nào?

Bão Noru nguy hiểm thế nào?

Các chuyên gia về lĩnh vực khí tượng thủy văn nhận định, bão Noru là 1 trong những cơn bão…

Quảng Ngãi, Quảng Nam sẵn sàng ứng phó với bão Noru

Quảng Ngãi, Quảng Nam sẵn sàng ứng phó với bão Noru

Sáng nay (26/9), Bộ trưởng Bộ NN-PTNT Lê Minh Hoan đã đi kiểm tra công tác ứng phó với bão…

Thủ tướng Phạm Minh Chính: Phòng, chống bão Noru theo phương châm “4 tại chỗ”

Thủ tướng Phạm Minh Chính: Phòng, chống bão Noru theo phương châm “4 tại chỗ”

Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính yêu cầu các tỉnh, thành phố miền Trung tập trung chỉ đạo, triển…

Rộn ràng ngày Hội đua bò Bảy Núi tranh Cúp Truyền hình An Giang lần thứ 27 năm 2022

Rộn ràng ngày Hội đua bò Bảy Núi tranh Cúp Truyền hình An Giang lần thứ 27 năm 2022

Ngày 24/9, tại sân đua bò xã Vĩnh Trung, huyện Tịnh Biên, tỉnh An Giang đã diễn ra Lễ Hội…

Không lơ là, chủ quan trước cơn bão Noru

Không lơ là, chủ quan trước cơn bão Noru

Đó là chỉ đạo của Phó Thủ tướng Lê Văn Thành tại cuộc họp ứng phó với cơn bão số…

Người dân Quảng Nam hối hả chống bão Noru

Người dân Quảng Nam hối hả chống bão Noru

Để đảm bảo an toàn về người và tài sản trước khi cơn bão Noru đổ bộ vào đất liền,…

Tin mới cập nhật

Xuất khẩu phân bón “thắng lớn”

Xuất khẩu phân bón “thắng lớn”

8 tháng đầu năm 2022, khối lượng, kim ngạch và giá xuất khẩu phân bón của Việt Nam đều tăng…

Bão Noru đang tiến sát vào đất liền, sức gió giật trên cấp 17

Bão Noru đang tiến sát vào đất liền, sức gió giật trên cấp 17

Đây là thông tin do Trung tâm Khí tượng thủy văn quốc gia phát đi vào lúc 14h ngày 27/9.

Thủ tướng Phạm Minh Chính: Bảo đảm an toàn tính mạng cho người dân lên trên hết

Thủ tướng Phạm Minh Chính: Bảo đảm an toàn tính mạng cho người dân lên trên hết

Ngày 27/9, Thủ tướng Chính phủ Phạm Minh Chính tiếp tục có Công điện số 865/CĐ-TTg yêu cầu các bộ…

Mô hình nông nghiệp đô thị: Làng trong phố

Mô hình nông nghiệp đô thị: Làng trong phố

TX Đông Triều (Quảng Ninh) – Trong lộ trình đến năm 2025 TX Đông Triều trở thành thành phố, xu…

Nhiều sân bay đóng cửa trước khi bão Noru vào đất liền

Nhiều sân bay đóng cửa trước khi bão Noru vào đất liền

Do ảnh hưởng của cơn bão số 4 (bão Noru), nhiều sân bay quyết định đóng cửa, tạm ngừng tiếp…

Giá thép xây dựng hôm nay 27/9: Thế giới tăng nhẹ, trong nước ổn định

Giá thép xây dựng hôm nay 27/9: Thế giới tăng nhẹ, trong nước ổn định

Giá thép xây dựng hôm nay 27/9 tăng mạnh trên sàn giao dịch Thượng Hải. Thị trường thép trong nước không…

Giá cao su hôm nay 279: Giá cao su biến động trái chiều trên sàn thế giới

Giá cao su hôm nay 279: Giá cao su biến động trái chiều trên sàn thế giới

Giá cao su hôm nay 27/9 trên thế giới biến động trái chiều. Giá cao su trong nước duy trì…

Giá gas hôm nay 27/9: Giá gas thế giới điều chỉnh tăng nhẹ

Giá gas hôm nay 27/9: Giá gas thế giới điều chỉnh tăng nhẹ

Giá gas hôm nay 27/9 tiếp đà tăng với mức điều chỉnh hơn 2%. Đan Mạch ban hành cảnh báo…

Giá xăng dầu hôm nay 27/9: Tiếp đà giảm trên thị trường thế giới

Giá xăng dầu hôm nay 27/9: Tiếp đà giảm trên thị trường thế giới

Cập nhật giá xăng dầu trong nước và thế giới mới nhất hôm nay 27/9/2022. Cập nhật giá xăng dầu…

Tỷ giá USD hôm nay 27/9: Giá USD trong nước tăng mạnh

Tỷ giá USD hôm nay 27/9: Giá USD trong nước tăng mạnh

Tỷ giá USD hôm nay 27/9 trên sàn giao dịch thế giới giảm nhẹ đứng ở mức 113,6 điểm. Tỷ giá…

Tin đọc nhiều

Vợ chồng GS “biết tuốt” Nguyễn Lân Dũng bị ung thư và giải pháp chống thuốc trừ sâu hóa học (Kì 1): Nỗi đau của cả dân tộc

Vợ chồng GS “biết tuốt” Nguyễn Lân Dũng bị ung thư và giải pháp chống thuốc trừ sâu hóa học (Kì 1): Nỗi đau của cả dân tộc

Là những giáo sư đầu ngành ở các lĩnh vực vi sinh vật và y học, đồng thời sống rất…

Vĩnh Phúc: Ghi nhận ca mắc Covid-19 mới trong cộng đồng, có đi ăn cỗ tiếp xúc với nhiều người

Vĩnh Phúc: Ghi nhận ca mắc Covid-19 mới trong cộng đồng, có đi ăn cỗ tiếp xúc với nhiều người

Vĩnh Phúc vừa ghi nhận một người đàn ông dương tính với ARS-CoV-2 sau khi tiếp xúc với vợ là…

Thêm nhiều nước EU cấm tiêu thụ mì Hảo Hảo: Tổng Giám đốc Acecook Việt Nam đang 'nói dối'?

Thêm nhiều nước EU cấm tiêu thụ mì Hảo Hảo: Tổng Giám đốc Acecook Việt Nam đang 'nói dối'?

Thêm nhiều nước EU cũng đưa ra cảnh báo thu hồi các sản phẩm mì Hảo Hảo của Công ty…

Tam Đảo - Vĩnh Phúc: Khách du lịch bị hành hung vì thắc mắc việc thu vé trông giữ xe “cắt cổ”?

Tam Đảo - Vĩnh Phúc: Khách du lịch bị hành hung vì thắc mắc việc thu vé trông giữ xe “cắt cổ”?

Công an thị trấn Tam Đảo giải quyết đơn tố cáo của công dân về hành vi có dấu hiệu…

Tỷ phú lợn trên vùng quê nghèo được Thủ tướng tặng Bằng khen là Nông dân xuất sắc năm 2022

Tỷ phú lợn trên vùng quê nghèo được Thủ tướng tặng Bằng khen là Nông dân xuất sắc năm 2022

56 tuổi, ông Lê Văn Cần vẫn hăng say lao động, hằng ngày có mặt ở trang trại để chỉ…

Quảng cáo slide danh mục tin